苦咖啡就一定提神吗?咖啡师:这是一个坑,挖
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喝过黑咖啡的人都知道,咖啡有着浓浓的苦味。不同的咖啡豆品种、不同的烘焙程度,咖啡的苦度也是不一样的。

很多人都认为,导致咖啡呈现苦味的原因是咖啡因,所以很多人认为咖啡苦就非常提神,因为咖啡因的含量高啊~。

真的是这样吗?那真的买的咖啡够苦就足够提神了吧!其实并不是这样!

首先烘焙豆中的咖啡因浓度不会受烘焙程度的影响,而且,大家所熟知的低因咖啡也是苦的,那么由此可以断定咖啡的苦味不仅仅来自于咖啡因。事实上,咖啡因的苦味只是占据苦味总含量的10%左右,那么剩下的90%是怎么来的呢?

要讲这90%,不得不提就是咖啡重的另外一个东东了,那就是褐色色素。总所周知,烘焙程度越深的咖啡,咖啡的颜色也会越深,苦度也会越高。其实就是随着烘焙程度的提高,褐色色素的量会增加,其中大分子褐色色素的比例也会增加,随之而来的苦味也会更加浓烈。而这,也就是苦味的重要来源了。

造成咖啡的苦味还有另外一个原因,那就是氨基酸和蛋白质在加热后形成的“环缩二胺酸”。含有这类物质的不只是有咖啡,包括苦味的可可、黑啤中也有同类型成分。

那么怎样选择不苦的咖啡呢?

首先从豆种,阿拉比卡豆一般来说就要比卡内弗拉豆的苦味要低一些。然后是烘焙程度,烘焙程度相对低一些咖啡豆的苦味,另外从烘焙方式上面也可以控制咖啡的苦度喔。

小鹿寄语:咖啡如生活,苦就苦点吧。

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